Ali Nazik
Bu güzel yemeği gerek misafire, gerek ailenize yapabilirsiniz.Önceden patlıcanları közleyip servis zamanı ısıtarak tabaklamak en pratik yöntem.
Patlıcan, yoğurt ve etin buluşmasıyla ortaya çıkan bu güzel(ala) lezzetli yemek(nazik) Gaziantep mutfağına aittir. İnsan teker teker malzemeleri düşündüğü zaman böylesine bir uyum yakalayacağını hiç düşünemiyor.
Patlıcanlı yemekler, kebaplar çok tercih edilir. Közlenmiş patlıcanın etle uyumu tartışılmaz. Yalnız bu tabakta sarımsaklı yoğurt patlıcanla birleşiyor ve üstüne içinde soğan olmayan et veya kıyma kavurmamızı da ekleyince çok farklı bir tat ortaya çıkıyor.
Zamanlamanızı iyi ayarlarsanız hiç de zor bir yemek değil. Malzemeleri kolay bulunan bu yemek hem kebap yaptığınızı düşündürüyor hem de kabap kadar ağır olmayan bir tad yakaladığınızı düşünüyorsunuz.
Malzemeler: (4 kişilik)
Közlenmiş patlıcan
1,2 kg bostan patlıcanı(6 adet orta boy gibi)
2 çorba kaşığı zeytinyağ
½ tatlı kaşığı tuz
Yoğurt Sosu
500 g süzme yoğurt
2 büyük diş veya 3 küçük diş sarımsak
¼ tatlı kaşığı tuz
Et Pişirme Karışımı
60 g tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
500 g dana kavurmalık kuşbaşı et veya dana kıyma
1 orta boy yerli tatlı kırmızı orta boy biber, küp küp doğranmış
1 çarliston biber, küp küp doğranmış
6 dal maydanoz, ayıklanmış ve ince kesilmiş
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı sumak
¼ tatlı kaşığı karabiber
¼ tatlı kaşığı pul biber
¼ tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Tarif
1. Közleme için kullandığınız tavada veya fırında patlıcanları kürdanla delerek közleyiniz(fırın tepsisine yağlı kağıt serip, patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüp, bıçakla çizikler atıp, deliklere sarımsak yerleştirip, zeytinyağ gezdirerek, beyaz tarafını yağlı kağıda yerleştirerek 45 dakika 200 derecede pişirebilirsiniz). Közlenmiş patlıcanları soyup robota alınız, kısa zamanlı zeytinyağı ve tuzla çekiniz, bir kaba alarak servis zamanına kadar 1-2 saat dışarda bekletebilirsiniz.
2. Patlıcanlar közlenirken etleri küçültünüz, biberleri küp küp kesiniz, maydanozları doğrayınız. Ayrıca yoğurt sarımsak sosunu da hazırlayabilirsiniz.
3. Servise yakın tavaya önce yağları alıp eritiniz. Daha sonra eti koyarak orta ateşte et suyunu verip rengi değişene kadar kavurunuz. Biberleri de ekleyerek kavurmaya devam ediniz. En so olarak tuzunu, baharatları ve süsleme için bir kısmını ayırarak maydanozu katınız.
4. Etin pişmesine yakın patlıcan ezmesini mikrodalgada çok az ısıtıp(gerekiyorsa) sarımsaklı yoğurtla karıştırınız. Tabağa aldığınız patlıcan karışımının üzerine eti koyup dekor için ayırdığınız maydanoz ile süsleyiniz.
