Baba Ganuş
Levant denilen Akdeniz’in doğu sahillerini kapsayan bölgeye ait bir mezedir. Bizim ülkemizde bu bölge sadece Hatay’ı kapsamaktadır.
Daha yeni Hatay turundan geldiğim için bu çok sevdiğim ve defalarca yaparak, araştırarak eklemeler yaptığım mezeyi sizlerle paylaşmak istedim.
Çok güzel bir seyahatti. Kültür, tarih, dinler tarihi beşiği olan Hatay aynı zamanda da yemekleriyle bizi kucakladı. Kültür zenginliği sofrasındaki çeşit çeşit mezeye de yansımıştı adeta.
Aslında közlenmiş patlıcan ve tahinin buluştuğu bu lezzet patlaması yogurt, limon, baharatlar, zeytinyağ ile birbirine sıkıca bağlanıyor. Bir de üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık ve Antep fıstığı gelince çok zengin çıtır çıtır mis gibioluyor. Fıstıklarla taçlanıyor ve ayrı bir boyuta taşınıyor. Hele bir de evde yaptığım ekşi mayalı pide ve sebzelerle özel bir dip haline geldi. Misafirinize sofrada meze olarak sunabileceğiniz gibi dip olarak da yemek öncesi servise çıkarabilirsiniz.
Şayet tahinsiz yoğurtlu patlıcan salatası yapmak istiyorsanız yogurt miktarını iki katına çıkarmanızı öneririm. Tabii damak zevkinize göre daha fazla da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler: :(1 bardal=250 ml) , 6-8 kişilik
3 büyük Bostan Patlıcanı
1/2 bardak tahin
2 çorba kaşığı süzme yogurt
2 diş sarmsak(tavada pişirilmiş ve ezilmiş)
1/3 bardak limon suyu
1,5 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
zeytinyağ
tuz ve kara biber
üstü için:
1,5 çorba kaşığı doğranmış Antep fıstığı
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık kavrulmuş
maydanoz ufaklanmış
Yapılışı
- Öncelikle patlıcanları yıkayıp her yerine delikler açarak közlemek üzere ısıtılmış tavaya alalım. Iyice közlenene kadar çevire çevire pişirelim.
- Bu arada diğer malzemeleri hazırlayabiliriz. Dolmalık fıstıkları zeytinyağında kavurup kenera ayırdıktan sonra aynı tavada sarımsakları kavurdum ki midemiz için hazmetmesi daha kolay olsun. Listede yazılı olan diğer malzemeleri de hazır ettim:
- Közlenen patlıcanları siyah suyunu akıtması için altında kap koyarak süzgeçe çıkaralım. 30 dakika bekleyelim.
- Soğuyan patlıcanların kabuklarını elimizle ayıklayalım ve çekirdekli kısımları ayırdıktan sonra bıçak ve çatal yardımıyla ezelim.
- Tuz-kara biber (miktarı zevke göre) ve diğer malzemeleri ezilmiş patlıcanlara ekleyerek çatalla karıştıralım.
- Son olarak servis tabağına alalım (2 porsiyon çıktı) üzerine fıstıkları, ufalanmış maydanoz koyalım süsleyelim. İyi kalite zeytinyağ dökelim.
