Çıtır çıtır tavuk kanatları, güzel acı bir sosla eşleşince, yanında da rokforlu dip’i ve hatta kereviz sapları varsa, kıtır kıtır yenilir…
Aslında barlarda, pub’larda özellikle de biraya eşlik eden bu giriş tabağı, ilk kez Buffalo Amerika’da ortaya çıktığı için bu ismi almış. Dışarda yediğimiz zaman kızartma olduğunu görmezden gelebiliriz ama evde yapınca sağlığımız ağır basar ve zor gelir, “yok yememeliyim” ya da “kızartmayla uğraşamam” deriz.
Size bir müjdem var! Artık çıtır çıtır Buffalo kanatlarını fırında yapıp evde kendiniz, hatta misafirlerinizle birlikte aynı tadı yakalayabilirsiniz. Buffalo wings sosunuz yoksa da endişelenmeyin. Acı bir sos varsa şeker oranına göre Buffalo sosu yapabilirsiniz. ben Frank’s acı sosunu kullandım. Hatta sriacha bile kullanabilirsiniz sadece şeker oranını yarıya indirerek sosu hazırlamalısınız.
Kanatları kabartma tozuna batırıp 120℃’de 30 dakika pişirince deri altındaki yağlar eriyormuş. Daha sonra da 220℃’de pişirince yağlı kısım azalmış olduğu için, kanatlar yağda kızarmış gibi çıtır çıtır oluyorlar.
Malzemeler: (4 kişilik) 1 bardak:250 ml
Kanatlar
1 kg tavuk kanadı
3.5-4 tatlı kaşığı kabartma tozu
3/4 tatlı kaşığı tuz
Buffalo Sos
3 çorba kaşığı(45g) tuzsuz tereyağı (eritilmiş)
3/8 bardak(cup) acı sos (ben Frank’s acı sosu kullanıyorum, buffalo wings sosunu direkt dökebilirsiniz veya sriacha kullanacaksanız şekeri yarıya düşürebilirsiniz)
3/4 çorba kaşığı kahverengi şeker
1/4 tatlı kaşığı tuz
Rokfor Dip
3 /8 bardak (cup) yaklaşık 45g rokfor peyniri, ufalanmış
3/8 bardak(cup) yaklaşık 75g krema
2 çorba kaşığı süt
1/4 bardak (cup) mayonez
1 diş sarımsak, mümkünse önceden pişirerek
1/2 tatlı kaşığı tuz
biraz kara biber
Yapılışı:
1.Öncelikle fırını 120℃’ye getirelim
2.Tavuk kanatlarını kağıt havluyla iyicene kurulayalım. Bir kapta kabartma tozu ve tuz karışımına bulayıp, fırının alt raflarında, altına folyo kaplanmış tepsi koyarak telde 30 dakka pişirelim.
3.Bu arada buffalo sos ve rokforlu dipi hazırlayabiliriz. Buffalo sos için bir tava alalım erittiğimiz tereyağını, acı sos ve şekerle kısa süreli pişirelim ve altını kapatalım. sonra ısıtmak için tavada bırakalım.
4.Rokforlu dip için zaman varsa1 diş sarımsağı tavada kısa süreli öldürelim(midevi oluyor). Ufalanmış rokforu süt ve kremayla ezelim. Kalan diğer malzemeleri de karıştırarak buzdolabına kaldıralım. Ayrıca kereviz saplarını da hazırlayalım.
5.Tavuk kanatları 30 dakika 120℃’de pişince , fırını 220℃’ye getirip, tavukları fırının üst kademelerine doğru yerleştirelim. 45-50 dakka daha pişireceğiz, kızarıncaya kadar.
6.Buffalo sosunu ısıtalım. Çıtır çıtır pişmiş kanatları tavada sosta çevirerek kaplayalım veya kanatların üstüne sosu dökerek karıştıralım. Sıcak sıcak, rokfor sos ve kereviz saplarıyla servis edelim.
